Herkunft

PeloponnesTief im Süden der Peloponnes-Halbinsel am Eingang zur Mani befindet sich unsere Anbaufläche mit ca. 80 Olivenbäumen der Sorte „Koroneiki“. Die Lage auf einem kleinen Hügel gilt als bevorzugt, da sie etwas mehr dem Wind ausgesetzt ist und deshalb nicht so gerne von der schädlichen Olivenfliege heimgesucht wird. Wir verwenden keinerlei chemischen Hilfsmittel und respektieren die natürlichen Ertragsschwankungen unserer Bäume.

Gewinnung

Jedes Jahr gegen Ende November ist es soweit: Die Bäume werden von Hand abgeerntet und kräftig zurückgeschnitten. Nur diese Methode ermöglicht es, vom Schädling befallene oder anderweitig geschädigte Früchte weitgehend auszusondern.
Möglichst noch am selben Tag werden die Oliven zur Ölmühle gebracht und sofort weiterverarbeitet.
Nur eine moderne, blitzsaubere Anlage mit Bio-Zertifizierung darf Hand an unsere Oliven legen.
Oliven werden in das Mahlwerk befördert Blick auf die Olivenmaische und schließlich mittels des Herzstückes der Anlage, des „Dekanters“, das Öl extrahieren.

Wenn es aus dem Hahn fließt, ist es unfiltriert, grün und fertig für den Genuss!

Warum Bio? Die Erzeugung ökologischer Weine hat sich in den vergangenen Jahrzehnten entscheidend weiterentwickelt. Es geht nicht mehr nur um Verzicht auf Chemie, sondern darum, der Natur auch im Weinkeller ihren Lauf zu lassen, z.B. durch Verwendung der natürlichen Hefen (Spontangärung). Diese bringen komplexere und damit spannendere Weine hervor als die mittels Reinzuchthefen vergorenen Moste.

Mit der Zeit verändert die biologische Arbeitsweise das Denken der Handelnden. Ökologisches Wirtschaften ist die praktische Umsetzung von Verantwortung sowohl „für das Ganze“ als auch für den Kunden und Konsumenten.

Konsequenterweise besteht daher unser Sortiment nur aus Bioweinen

Weiß

Bereits unsere Einstiegsqualitäten (aus halb Europa) sind sorgfältig verkostet und ausgewählt, „Zechweine“ im besten Sinne.

Den Mittelbau des Sortiments bilden Rivaner, Chardonnay, Grillo, Airen und andere weiße Rebsorten. In der Qualitätsspitze beschäftigen wir uns sehr gerne mit deutschen Rieslingen. Maßstäbe setzt hier das VDP-Weingut Clemens Busch aus Pünderich/Mosel. Ganzjährig aufwendige Weinbergspflege, Handlese bei der Ernte und Spontanvergärung setzen Maßstäbe.

Rosé

Die Farbe zwischen den Farben gewinnt zunehmend mehr Freunde. Diese Entwicklung begleiten wir mit einem kleinen und feinen Rosé-Sortiment. Unsere Rosés sind vollwertige und vielseitige Essensbegleiter. Auch für sich allein genossen, macht handwerklich produzierter Rosé Freude.

Rot

Mehr als die Hälfte unseres Sortiments sind Rotweine. Warum? Weil es bei dieser Weinfarbe die größte Vielfalt an Rebsorten, Ausbauverfahren und Stilistiken gibt. Den Weinen aus Edelstahltanks oder dem großen Holzfass stehen die sog. „Barriqueweine“ gegenüber. Die beiden Verfahren bilden ein jeweils unverwechselbares Geschmacksbild aus: Bei Stahltank- Weinen steht die Erhaltung der Frucht im Vordergrund, außerdem eine kurze Flaschenreife. Das große Holzfass ist Ausdruck traditioneller Weinbereitung, wie sie seit Jahrhunderten praktiziert wird.

Barriqueweine erhalten durch Gärung und/oder Reifung im kleinen Eichenfass mehr Komplexität. Allen Rotweinen gemeinsam ist das Mengen-/Güte-Gesetz. „Je weniger Ertrag, desto größer die Güte“.

Süß

SüßweinSüßweine finden in der Spannung zwischen Süße und Säure ihren schönsten Ausdruck. Das dafür benötigte hochreife, gesunde Lesegut ist ein Geschenk der Natur. Erst in den Händen begnadeter Winzer wird es zu einem feinen Genuss.